CROSTATA ANANAS E MOSTO COTTO

Dalle ricette di dolcivegani.com – la Prima Scuola di Pasticceria Vegana Online

Ingredienti

Per la base da 23 cm:

230 gr farina tipo 2
20 gr semolino
50 gr malto di riso
7 gr lievito
0.2 gr sale
45 gr olio d'oliva
succo d'ananas per impastare

Per la farcia:

270 gr ananas
180 gr mele
0.4 gr sale
120 gr malto di riso
10 gr amido di mais
1.2 gr agar agar polvere
40 gr succo d'ananas
80 gr mosto cotto biologico Cantina Cirrià

Procedimento

Preparare la farcia.

Tagliare le mele a cubetti molto piccoli (circa 0,5x0,5cm) e suddividere ogni fetta di ananas in 16 spicchi. Mettere ananas e mele in un tegame e cuocere a tegame coperto per 5 minuti su fiamma medio bassa. Scoperchiare, aggiungere il malto di riso e far cuocere per 10 minuti a fiamma medio bassa.
Nel frattempo miscelare amido di mais, agar agar e stemperarli col succo d’ananas.
Trascorsi i 10 minuti togliere il tegame dal fuoco, mescolando unire gli addensanti e una volta incorporati riportare sul fuoco. Portare a bollore sempre mescolando e spegnere la fiamma. Far raffreddare.

Preparare la base.

Accendere il forno a 180° modalità statica.
In una tazza unire olio, malto, 3 cucchiai di succo di ananas e miscelare.
In una ciotola capiente mischiare farina, semolino, lievito e sale.
Unire alla farina i liquidi e impastare con le mani, se necessario aggiungere succo d’ananas. Evitare di impastare troppo.
Col matterello creare uno strato alto un centimetro abbondante e foderare la tortiera da crostata. Rifinire i bordi e bucherellare la base.
Ricoprire la base con la farcia ben fredda.
Infornare al centro del forno e far cuocere per 20-22 minuti.
Togliere dal forno, far riposare 10 minuti e sformare su di una griglia.

Far raffreddare completamente prima di servire.