CANTUCCI MOUSSE DI RICOTTA E MOSTO COTTO

Dalle ricette di chef Davide di Filippo

Ingredienti

Per l'impasto dei cantucci

300g di farina tipo "00"
175g di zucchero semolato
200g mandorle
2 uova intere e 1 tuorlo
60g di burro
3g di bicarbonato


Per la mousse di ricotta

100g di ricotta
50ml di panna fresca
20g di zucchero di canna
mosto cotto cirrià q.b.

Per la guarnizione:

100g di zucchero semolato
nocciole tostate q.b.
menta fresca
ribes

Procedimento

Iniziamo facendo i cantucci:

uniamo in una ciotola tutti gli ingredienti, una volta amalgamati bene trasferiamo il composto su un tavolo da lavoro e continuamo a lavorarla fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciamolo riposare il preparato per alcuni minuti coperto da un panno.
Dopo circa 10 min. (il tempo necessario per renderla elastica e compatta),prendiamo una piccola parte di impasto e tra due fogli di cartaforno iniziamo a stenderlo aiuntandoci con uno stendimassa, fino a renderlo più sottile possibile.
Cuociamo la cialda a 140c° per 5/6 min fino a cottura omogenea. Si lascia raffreddare la ciala per poi frullarla.
Per la mousse di ricotta incorporiamo tutti gli ingredienti aiutandoci con una frusta, fino a rendere un crema liscia e soffice.

Per le nocciole caramellate:

facciamo sciogliere lo zucchero completamente in un pentolino, quando lo zucchero inizierà a filare immergiamo le nocciole e facciamole sgocciolare verso il basso fino a quando lo zucchero non si sarà solidificato.
A questo punto impiattiamo il dolce e aggiungiamo il mosto cotto a piacimento.

BUON APPETITO